松软好吃不断裂的蛋糕胚（蛋糕/卷都适用）

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作者：长安等君来

此配方可以做 1.一个蛋糕卷 2.6寸蛋糕（8寸请x2，用双倍）

用料

松软好吃不断裂的蛋糕胚（蛋糕/卷都适用）的做法步骤

步骤 1

无水无油的容器蛋黄、蛋清分离蛋清放冰箱冷藏15分钟

步骤 2

玉米油和牛奶混合搅拌成乳化发白的状态

步骤 3

倒入过筛后的低筋面粉

步骤 4

Z字形搅拌到无干粉

步骤 5

倒入蛋黄搅拌到提起滴落后3秒可以消失纹路的状态

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步骤 6

从冰箱拿出蛋白中高速打发 1.鱼眼泡状态加1/3糖 2.细泡状态加1/3糖 3.打到有纹路出现加剩下的糖完成状态:提起有小弯钩

步骤 7

加1/3蛋白到蛋黄盆里，翻拌均匀

步骤 8

全部倒回蛋白盆，翻拌均匀

步骤 9

烤箱预热

步骤 10

倒入模具震出气泡送入烤箱蛋糕:150℃ 20分钟

步骤 11

蛋糕卷（烤出毛巾面需要分开两个温度）（一共烤两次，时间温度如下）第1次: 150℃ 20分钟第2次: 165℃ 10分钟

步骤 12

随手附上如何卷蛋糕卷

菜谱创建时间：2024-03-09 12:03:44

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