吐司 波兰种＋一次发酵

前一晚准备波兰种 将波兰种材料全部混合，室温发酵至肉眼可见长大后，放冷藏层一晚（发酵久了比初始状态高就可以用），长至2-3倍 急用可室温发酵，表面有小气泡，底部蜂窝状，2-3倍大，可取用。

将所有波兰种＋主面团除油以外材料全部放入厨师机搅拌。 海氏M5厨师机 ①2档混合3min成团 ②5档10min摸起来是有韧性黏手粗磨 （底部会黏在缸上没有关系继续打，会觉得有点湿）

加入软化的固体油③2档3min至油揉入面团 ④7档10min 面团发出啪啪声，不会黏缸，扯一块是有弹性的，勾了才会破的手套膜。 面温不超过26°C，热了及时放入冰箱降温。

取出撒手粉，平分三份擀15cm左右卷起，再擀长至25cm加入馅料卷起封口 *松松的卷不要太用力 *根据喜好可放肉松/蜜豆/奶酥等等

放入烤箱发酵 38°C+一碗热水（热水凉了可更换，主要用蒸汽提供湿度） 约1.5h

山形吐司发至八分满，轻轻按压会回弹

烤箱预热后放入面团 上火160°C下火180°C 30min 期间约烤10min认为上色好了加盖锡纸，亮面朝外 *使用的是三能SN2196低糖模具

及时出炉，震热气，侧放烤架晾凉

后面做的，加了黑芝麻粉和蓝莓干，第二天也是软的