我们买的鸭子是比较好的那种，没啥血水，很干净。提前简单焯水几分钟即可。你们也可以用家养的鸭子，那种肉质吃起来更紧实美味，便宜的鸭子不仅腥，肉也松散，不适合凉拌。焯水过的鸭子。冷水冲洗，可以让肉更紧实一些。重新起一锅水，没过鸭子，放生姜，葱须，山楂片，八角（家里没有八角，用了香味代替），少量花椒，大合照没有拍进去，大火烧开，转中小火，炖煮鸭子
这个时候，准备配料。姜可以切丝或者切碎，蒜蓉，青红辣椒切碎更入味，葱花，备用
根据燃气火候不同，鸭子一般要炖煮30分钟左右，这个每个人家的火脾气不同，以筷子能插烂为参考。我们之前买的鸭子，试过2-30分钟的，这次这个鸭子脾气比较怪，煮了50分钟左右才行
肉捞起来，汤别浪费了，把里面的花椒姜啥的挑出来扔了
鸭子改刀，切小块小片最好，我这个切的不算薄，薄一点，更入味，更好吃哦
锅烧热一点，再倒油，热一小会儿
冒烟了，关小火，依次加入，姜丝，大蒜，青辣椒，小米辣，花椒。每次加入一种，另外一种，往边上让让位置，利用油温，稍微过一下配料，让它更熟一点，并且香味容易出来
开大火，把所有配料拌匀，关火，加盐，利用余温，融化盐巴
加入鸭子，放生抽，香油，葱花，如果有香菜，也可以加，用锅铲搅拌
多铲几下，搅拌均匀（这一步代替了手套抓，更轻松）
出锅装盘。 另外一种做法差不多，就是戴手套在盆里抓：鸭子杀好买回来，洗干净，焯几分钟水，捞出冲冷水，可以使鸭子肉更紧致不松散。换锅水，鸭子冷水下锅，没过鸭子，放点姜片花椒，开火炖煮2-30分钟，筷子能插烂即可。捞出放凉，切薄片小块，入盆，剁姜蒜末小米辣，铺在鸭子上面，+鸡精，生抽，香油，香菜葱花，烧熟玉米油或者花生油，在姜蒜小米辣上面滚一遍激发香味，戴手套抓匀