在一个大碗中，用清水化开酵母，静置 10 分钟直至起泡。加入 2又1⁄2 杯全麦面粉，搅拌至光滑。用保鲜膜盖住面团，醒面 30 分钟。
揭开保鲜膜，用手将盐和油搅拌到面团中，然后加入剩余的 2又1⁄2 杯全麦面粉，搅拌至面团融合在一起。将面团铲起放到铺有少许面粉的工作台上，揉至光滑、有弹性，约 10 分钟。将面团放入一个涂了油的大碗中，盖上保鲜膜。发酵至两倍大，约 1 个半小时。
将披萨石板放在烤箱的烤架上，将烤箱温度调至 260°C，烤 30 分钟。同时，面团排气压扁，分成 16 份。将每块面团揉圆，然后擀成直径13厘米的圆形。烤盘上铺两张烘焙纸，撒上碎麦麸（如果使用）或更多的全麦粉。将面饼分放在烤盘上，用厨房纸轻轻盖住。二次发酵，约 30 分钟。
分批将面饼放在预热的披萨石上，间距 5 厘米，烘烤 6 至 8 分钟，直至面饼膨松并有微焦斑点。将饼移至烤架上，冷却 5 分钟后即可食用。