首先提前一晚上用红酒浸泡桑葚干和蓝莓干
第二天过滤出果干备用
准备一些新鲜的桑葚去蒂
准备主面团所需原料
把除了蓝莓干，桑葚干和核桃之外的全部原料加入厨师机，先慢速混合均匀，再开快速搅拌出这样的薄膜状态，面团太软的话可以适量的多加一点水
然后加入辅料慢速混合均匀
搅拌好的面团揉光滑，基础发酵30度大概80分钟
大概发酵到40-50分钟的时候可以中间翻面折叠一次，折叠的时候手上沾点水或者沾点油
面团发酵好之后平均分成两份，我这里做的是配方两倍的量，所以分出来是四份，每份大概350-400克
分好的面团揉圆盖起来松弛20分钟
把发酵藤篮里筛一层粉，藤篮里的粉一定要撒的多一点
松弛好的面团就可以整形了，整形手法按视频里来就行，跟做法棍的手法是一样的
整形好之后稍微搓长，跟藤篮的长度差不多
然后表面沾一层粉放到藤篮里发酵
第二次发酵32度左右，发酵到藤篮的八到九分满就可以了
把它倒在一张油纸上，表面割刀
烤箱预热，上温220下温210，入炉之后立刻喷蒸汽大概七秒左右，烤20-25分钟
另外一个我用了冷藏隔夜发酵，具体方法就是整形好的面团包上一张布，立刻放到冷藏冰箱里，大概5度左右发酵一晚上，也是发酵到八分满左右
冷藏发酵之后割刀会特别顺畅，风味也会变得更明显
一样的温度和时间烘烤
爆口也变得更好了
所以如果你没那么急的话，这种冷藏长时间发酵对于欧包口味提升还是有很大帮助的