腌制：鸭货解冻泡水洗出血水后后，加料酒、葱丝、姜片抓匀冷藏腌制一小时以上，确保每一块肉肉都有被腌到
焯水去腥：将腌碗内的肉、料酒和葱姜一起倒入锅中加水煮出浮沫后，鸭货过凉水和姜片一起洗净滤干。
备料：4片香叶，1片桂皮，2块八角，青/红花椒各1把泡开水2分钟后滤干，加入1大把干辣椒碎。
备汁：料酒4勺，生抽12勺，老抽8勺，甜面酱1勺，辣黄豆酱1勺，啤酒（甜啤）330ML，冰糖40粒。
所有食材配料锅里倒，加水至没过食材，大火煮沸后转小火煮20分钟。
加素菜继续煮10分钟。
大火一边翻匀一边收汁到几乎没有剩余的汤汁，放凉就搞定啦。