家常炒白粿

1、闽清手工白粿，切薄片，待用。尽量切薄，太厚不容易炒软。 2、或者超市和市场买的普通白粿，让老板帮忙切片，很方便。

1、锅中倒入少许油，放五花肉片，煸熟煸香，煸到肥肉部分微微出油那种。

1、五花肉片煸出油时，倒入红萝卜丝和青菜，翻炒一会。 2、红萝卜丝是为了配色好看。也可以换成火腿肠啊。

1、青菜炒到微软时，倒入白粿片，继续翻炒。 2、边翻炒边放入调料：细盐3克，白砂糖5克，福州虾油1瓶盖。虾油增咸外更是提香作用。没有虾油的话，细盐再多放点点。 3、福州虾油可以用普通鱼露代替，两者差不多，福州虾油更香一些。虾油倒入的量，根据自己口味做增减。白砂糖是必须放的。

1、翻炒到白粿变软，用铲子可以切断白粿时，撒入少许味精、小葱段和芹菜段，以及一点青红酒，给菜品增香，翻炒均匀即可。 2、倒入的不是料酒，是青红酒哟！青红酒的香远远高于料酒。 3、全程没加水，所以白粿片一定要薄。（如果白粿切厚了，可以在煸五花肉片步骤前，先炒白粿，炒到白粿微软，装盘备用，后续步骤一样。）