肉： 中午：切丝，洗一洗，控干水，加葱姜水抓一抓，加蛋清、淀粉，抓匀（注意是“抓”），加点油封住。冷藏（中午预备，晚上做）。 晚上：加盐，加生抽，搅一搅。 热锅，多加一点油，把肉放进去，先别动，稍微等一会儿再划散，炒变色，盛出控油。 锅中留底油，＋2勺甜面酱，加一点糖，炒一炒，加一汤勺葱姜水，加一点老抽调色，炒到都是大泡泡，调大火同时把肉丝放里，翻炒均匀，出锅前淋一点香油。 葱白：先切段，再竖着切开，去掉芯，稍微斜着切丝，打散。
以下均为补发照片。是得记录，温故而知新。 此图为放冰箱之前，加了半勺葱姜水，一小勺淀粉，一个蛋清（不小心掉进一点蛋黄），抓匀后，放一点油封住，放冰箱冷藏备用。
从拿出来，加了一点盐，一点生抽，手抖了，生抽加多了，成品有点咸。
热锅，多一点油，一会还要用底油，所以可以稍微多一点
油热，放肉，先不动，多数变色再划开
炒变色，盛出备用，把油留锅里
小火，加两勺甜面酱，一点白糖，一勺葱姜水，一点老抽，出大泡，转大火同时倒入肉 ，炒匀，淋一点香油，完事儿。