腌笃鲜

所有食材合影。

厚千张洗净切条，卷一下，太厚了，卷了一烫会散开。

竹笋剥开洗净切滚刀块。莴笋也去皮洗净切滚刀块，因为是后加的，我没有拍上。

坐锅烧开水，放少量盐。

先焯烫千张，再焯烫竹笋。先焯烫千张两分钟，再把竹笋多焯烫一下，我是等水重新开了再煮3分钟，然后淘洗一下，尽量去掉竹笋的草酸。

火腿切略厚点的片

火腿和排骨冷水下锅，加料酒，大葱，姜片，煮开打掉血沫。

把血沬打掉，让火腿煮开，去掉一点咸味。

捞出火腿片和骨头，微压锅里放少量熟油，我是放花生油加点猪油，然后放火腿和骨头炒一下，火腿片炒到肥肉变焦黄。

加入开水煮，一次多加点，因为炖汤时间长了，我大约加到越过食材的4厘米。

大火煮开，再煮15分钟左右，这样汤会变白。

调到最小火，炉子计时60分钟。

煮了一个小时之后，放入厚千张和莴笋，再煮10分钟。莴笋如果要吃脆的，就最后放进去煮3分钟就可以了。

开吃了，不需要放盐，火腿的咸香浸润了竹笋千张骨头里，汤里，如果咸味不够，按个人口味加少量盐。 汤鲜肉味美，竹笋和千张也很好吃😋。