准备两个无水无油的大碗，把蛋清和蛋黄分离（注意蛋清里不能有水、油或者蛋黄）。 蛋清加几滴柠檬汁或白醋，放冰箱冷藏，待用。 蛋黄打匀，加50克油、50克牛奶和30克糖，搅拌。再加入85克低筋粉（也可同量换成10克的可可粉，做成可可味蛋糕胚）。
蛋黄糊搅拌至无干粉、无颗粒。待用。
从冰箱拿出蛋清，放入厨师机。烤箱170°预热待用。
高速打发蛋清至大泡（鱼眼泡），加1/3白糖（白糖分三次加到蛋清里）。
打发至小泡，加1/3白糖。
打发至泡泡细腻，加最后1/3白糖。
继续打发至泡泡出现大纹路、大弯钩，盆倒扣不流动就OK了。
蛋白分三次加到蛋黄糊里，每次都要翻拌均匀。
倒入烤盘，平铺，颠盘震出气泡。
放入烤箱，上下火170°烤25分钟，蛋糕胚就好了。最后可以根据需要进行装饰。
比如，涂上沙拉酱，撒上海苔肉松酥，做肉松蛋糕、肉松蛋糕卷、肉松小贝；也可以在两层蛋糕胚中间加芋泥、麻薯，做芋泥麻薯蛋糕；或者打发淡奶油，加水果，做蛋糕盒子…………