酸菜鱼（重庆）

泡酸菜、泡辣椒、泡姜、泡笋子（也可泡萝卜）准备好！

切好备用！

水开放入切好的酸菜！

再次水开后捞出酸菜并挤干水分！不要煮久了，水开马上捞出，不然味煮掉了，这步主要去除酸菜的涩味，因为我这泡的是有大半年的酸菜，其它地方不同泡法的这步可省略！

杀好的鱼清洗干净，鱼片放一个盆，鱼骨、头、尾放另一个盆，再倒入料酒、姜片、葱段（这步忘拍照了）多多的盐码味半小时，盐一定要多一点，呆会会洗掉的！（鱼骨的盐比鱼片要多些，因为鱼片薄，鱼骨厚）

半小时后用清水把鱼片和鱼骨冲洗干净，多洗几遍，这时用舌头舔下鱼肉，是有咸味的了，入味了😄在鱼片盆中放入少许红薯粉（有条件的可加一个蛋清，我觉得浪费就没加😂煮出来也嫩）用手抓匀！

不粘锅中倒入少许油，把冲洗干净沥干水分的鱼骨放入锅中煎至微黄，这一步是为了呆会煮的汤变白。

另锅中倒入混合油（猪油和菜油）油热后加入大蒜和花椒炒香，再加入冰糖、泡姜、泡椒、泡笋、酸菜慢慢炒香！全程小火！

掺入适量热水大火煮开转小火熬半小时，把味道熬出来！

味熬岀来后加入煎好的鱼骨大火烧开转中小火煮几分钟！

煮好后用漏勺把干的食物全部捞出放入大碗中！

水开后放入鱼片和大葱段，煮熟即可捞出放入大碗中！

在煮好的鱼肉上放上蒜末，红小米或干辣椒节，葱花，用热油淋上面激发香味！好了，一盆巴适又下饭的辣菜鱼就成功了😃