卤牛肉测试

【杀血水】 菜场买的牛肉清洗后，擦干，放盆中。 50ml盐，锅内，小火炒微微变色，倒入牛肉盆。趁热，加入一把小茴香，搅拌均匀。 放一小时后翻面 继续放两小时，观察到有血水析出 清洗牛肉表面，无异物

【冷藏腌制】 调整时长：隔夜冷藏（24h→12h） 腌料：姜4，葱6，料酒30 搅拌均匀后，保鲜膜包好放进冰箱冷藏一夜

【焯水】 冷水，不加盖，大火焯水，撇浮沫 （烧热水备用）

【慢炖】 换砂锅，加热水，放入牛肉； 125g干黄酱温水调好，倒进锅中； 锅中，加入冰糖10粒，料酒30ml，八角1，丁香3，肉蔻2，香叶2（可不加）； 大火烧开，加盖，小火慢炖30分钟后，调味（通过加入适量生抽）； 小火再炖1小时30分钟，尝味道后不再开盖，关火。

【冷藏浸泡】 放凉后进冰箱冷藏24h（调整为隔夜12h）