选三斤半左右的清江鱼一条，让卖鱼的从背部打开，回家后自己开花刀，切葱姜腌制二十分钟
用的青花椒，没有的话干的也行
二荆条切段
花椒，二荆条切段，烤鱼酱备用
锅内铺上芹菜、洋葱、鸡蛋豆腐丝，放在一边备用
擦干水分
腌制好的鱼用纸巾擦干鱼身上的水分
起锅烧油，一定热锅凉油，要不然会粘锅哦
油温八九成热，拿着鱼头先煎鱼尾定型以后再慢慢往里面放
整个鱼身鱼头都煎一下，千万不能拿铲子翻动，不然整个鱼会碎掉
煎的鱼身金黄，放入火锅中
锅中加水500克，放入300克烤鱼料，开锅熬至两分钟
烤鱼酱熬制好淋在鱼身上
炒一下
国内少许油，放入青花椒和青椒段，炒制一分钟，然后倒入鱼身上，撒些芝麻和几根香菜点缀
搭配几个自己喜欢的涮菜，能下三碗米饭开造吧
煎鱼过程一定要有耐心，一定要定型之后再煎下一面