选三斤半左右的清江鱼一条,让卖鱼的从背部打开,回家后自己开花刀,切葱姜腌制二十分钟
用的青花椒,没有的话干的也行
二荆条切段
花椒,二荆条切段,烤鱼酱备用
锅内铺上芹菜、洋葱、鸡蛋豆腐丝,放在一边备用
擦干水分
腌制好的鱼用纸巾擦干鱼身上的水分
起锅烧油,一定热锅凉油,要不然会粘锅哦
油温八九成热,拿着鱼头先煎鱼尾定型以后再慢慢往里面放
整个鱼身鱼头都煎一下,千万不能拿铲子翻动,不然整个鱼会碎掉
煎的鱼身金黄,放入火锅中
锅中加水500克,放入300克烤鱼料,开锅熬至两分钟
烤鱼酱熬制好淋在鱼身上
炒一下
国内少许油,放入青花椒和青椒段,炒制一分钟,然后倒入鱼身上,撒些芝麻和几根香菜点缀
搭配几个自己喜欢的涮菜,能下三碗米饭开造吧
煎鱼过程一定要有耐心,一定要定型之后再煎下一面