茄子切条，淀粉适量的分三次加入拌匀。
葱、蒜、辣椒、辣椒干切好备用。
生抽4勺、白醋4勺、白砂糖2勺、蚝油2勺、清水4勺，我先调好酱汁后续方便。你们也可以炒的过程中直接加。
160度左右油温加入茄子炸。
炸至金黄捞出。
油温升到200度左右，再加入茄子复炸10秒左右捞出备用。
起锅烧油，葱白部分、蒜、辣椒、辣椒干加入翻炒，炒至金黄。
加入前面调好的酱汁翻炒2下。
加入茄子翻炒。
翻炒均匀，收汁不要完全收干，加入绿段葱花就可以起锅了。
成品～