准备好所有的食材。土豆切丝过清水洗去淀粉，然后水开下土豆丝焯水，大约30秒捞出过凉，并沥干水分，想吃口感的，必须要做这一步，这是保证爽脆的关键步骤(我今天自己吃，不在乎口感，懒，直接略了这一步)家里没有干辣椒，用小米辣替代了，干辣椒炝炒，又是另外一种不一样的美味，这玩意儿就真的是可以变幻的。
锅内油热下十几粒花椒粒爆香，捞出花椒，下蒜末小米辣爆香(我今天没爆花椒，麻烦)
下土豆丝翻炒
下辣椒翻炒。
翻炒均匀后，下一勺盐，两勺白醋，翻炒均匀，出锅前洒点鸡精或松鲜鲜。
好吃的土豆丝来啦
注意土豆丝一定要焯水过凉，是保证口感爽脆的秘决之一。然后一定要用白醋，陈醋颜色不好看。辣和酸的程度依自己的口味来调整，不一定一模一样。配料其实没那么讲究，可以青椒，红椒，小葱段都是可以搭配的。下锅也不用翻炒很久，因为焯过水了，保证每一个步骤翻炒均匀就可以出锅，这也是口感爽脆的密决之二🤪