大米粉用开水烫一下,拌匀,包保鲜膜,防止干皮
小用冰水把糖,酵母和大米烫种拌匀,再加入高筋粉和盐,低速搅拌成团,再转高速,我时间参考给在配料表面了
因为有大米粉的加入,延展性差一下,扯出一点膜就把黄油加进来,量不大,先低速揉匀,再转高速把面团揉好
能扯出一个比较薄的膜,破口处是🈶一点锯齿的,因为大米粉的原因,面团还是比较粘,操作的时候可以喷点油
控制面温很重要,一定不可以超过28℃,把面团收圆,发酵箱28℃,湿度80%,发酵半个小时
发好后,把面团拍扁一些,均分成8份,每份58克,先把面团预整形成圆形,松弛25分钟,是为了一会整形成椭圆形的米米面包更立正,更好看
松弛好的面团,我们收窄一些,擀长,拍掉大气泡,翻面,上窄下宽,从上往下自然的卷起来,发酵箱发酵,38℃,大约发40分钟
发酵好,撒低筋粉,为了不上色太深,割包,横一点,割三刀,烤出来像大米粒一样可爱
不用预拌粉,按照这个方子来,米面包就是属于你的经典美食