五香盐水牛肉（家常版）

牛腱子最好选花腱，牛腱芯，这次我没买到。冷冻的需要密封解冻排酸，冰鲜可以忽略这步。

解冻后拆开塑封，剔除筋膜，泡水里2-3小时，每小时换一次水。

这个时候可以炒盐和花椒，中火热锅，小火慢炒，无油无水，炒到盐微微变黄，激发香气。（每公斤牛肉，30g-35g盐，8g-10g花椒，喜欢花椒多放，不喜欢可以少放。）

厨房纸擦干水分，把盐和花椒均匀的涂抹在牛腱子上，加葱段和生姜按摩一下，封保鲜膜，放冰箱腌制一晚上。

第二天把腌制好的牛肉冷水下锅，没过牛肉，水开后撇去浮沫（浸泡和腌制基本已经没有了），用牙签给各面都扎洞，好入味。 然后准备白酒，香叶，桂皮，八角，丁香，肉蔻/草果，冰糖，鸡精，扔进锅里，炖一个半小时。 没有白酒用料酒也行，不能太多，味道重。 （砂锅一个小时就够，我的砂锅刚扔，炒锅密封性差煮久一点。） 煮的过程中如果发现水少了，要加开水（冷水会废），不能让它收汁，牛肉会非常非常咸，没法吃。

关键步骤1: 炖煮好了不要掀锅盖，关火泡着等锅和肉自然冷却，需要几个小时，不用管它。

关键步骤2: 用保鲜膜把冷却后的牛肉裹紧，越紧越好，冷藏一天，定型后比较好切。

最后成品出图！切好准备开吃，喜欢味道丰富的用来凉拌牛肉也不错～