处理土豆 去皮切丁，水里浸泡一会儿，在用流动的水冲洗一下，目的是过滤一下淀粉。 土豆丁用厨房纸擦干表面水分后备用，用平底锅，喷点油加一勺盐（增加土豆底味），全程小火，煎一下土豆丁，大概需要20分钟左右，土豆丁表面出现金黄色的焦焦色泽就可以了。
大火，锅烧热，加入油，倒入小米辣 蒜末 姜末 葱白，激发出香味后倒入肉末，肉末很新鲜就不用提前腌制直接下锅，煸炒肉末变色后，转小火，继续煸炒把猪肉里面的水分煸炒干，淋上一圈料酒，色泽是微微焦黄的就可以倒入煎好的土豆，调味是生抽 老抽 耗油 盐，搅拌均匀后，淋一圈水淀粉，大火酱汁变得浓稠就可以撒上葱花出锅了。