猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水后用温水洗净捞出。
锅热倒油，放葱、姜、花椒、一块火锅底料炒化放入猪蹄，加2勺料酒，2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油。
倒入热水没过猪蹄，放1勺糖，半勺盐，炖一个半小时左右，收汁出锅。（也可以用高压锅压二十分钟）