英式脆皮吐司

黄油室温软化

其他材料混合，水留一点先不加完，厨师机低档混合成面团，捏一捏，如果偏干再加水

转成高档打出粗膜，微透的状态，加黄油

低档混合后转高档打出手套膜

整理成光面，盖上保鲜膜，发酵1小时（湿度75%，温度30度）

发酵至2倍大（手指沾面粉戳下去三分之一深，洞口不回弹不坍塌就是发到位了）

上下左右各折一下（像叠被子一样），光面朝上，相同温度湿度继续发酵40分钟

取出分切成两个面团，滚圆

盖上保鲜膜或盆子松弛30分钟

轻拍排气

再滚圆

放入吐司盒，发酵至八九分满（温度35度，湿度75%，约70～80分钟）。轻按表面，不会回弹或缓慢回弹就是发酵到位。

烤箱预热230度，入炉前表面喷点水，230度烤30分钟

出炉后彻底晾凉，裂纹会渐渐出现。

只有水果刀，切得不是很整齐。