咸口面包的天花板｜迷迭香猪肉脯肉松面包

提前一晚先制作液种（波兰种），液种材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概拌匀，再加入面粉搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温先发酵一个小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵到表面有很多泡泡的湿润状态，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果从冰箱拿出来发现还发得不够，可以先拿出来室温继续发一会。

自己种的迷迭香长得太好啦，收割一点来做面包~

迷迭香洗净沥干水分之后切碎

主面团材料除去黄油和迷迭香，其余材料放入厨师机桶，做好的液种一起加入，揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。揉面注意控制好面团的温度，控制在24~26度，不要超过28度，天气太热的话液体可以冻成冰渣，盐和酵母也可以后放，可以使用冰桶或者绑冰袋。

揉好的面团加入迷迭香，开最低速全部拌均匀即可，不用再过度揉面。

揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

面团在一发的时候先准备好馅料，猪肉脯剪小块，再放一点点朗姆酒稍微给它泡软泡湿润，再备好海苔肉松和沙拉酱。

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成10份（我是用大的平炉烤两盘，要是家用小小个的烤箱就要减半操作）滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成片状，再轻轻翻个面，让光滑面朝下，压薄底边。

铺上剪小块用朗姆酒泡湿润的猪肉脯。

再撒上肉松和挤上沙拉酱。

从上到下卷起来，可以稍微卷宽一点点。

把收口捏紧。

放在发酵箱二发，温度33~35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。 时间暂定30分钟，注意观察面团状态。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

给二发好的面团表面刷上薄薄的一层蛋液，表面割几道口。

放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火210下火180，烘烤15分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

从面团到美味面包的蜕变。

面包烘烤完成啦，上色均匀，一打开就闻到香味了。

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存

没有什么比刚出炉的面包更香的了。

迷迭香做面包真的太赞啦，还有这满满的馅料，超满足。

大口咬面包大口吃肉的幸福感。