准备所需材料
芋荷,就是芋头杆腌制而成 因为腌的时候放了盐,会有点咸 所以煮之前先用水泡5分钟,再淘洗两遍
姜切片 紫苏叶切碎 青椒切片,线椒切圈
爆炒的大肠选择稍微薄一点的那段 加入3勺面粉,一勺盐,抓洗几次 翻面,把里面肥油去掉,加面粉盐洗几次 这样冲洗出来的肥肠就会特别干净了
锅里放水烧开 加入一点花椒,一勺料酒 放入大肠煮1分钟左右即可 家里火力够大的可以直接爆炒不用焯水 焯一下水的话,炒的时候不会出那么多水
焯水后的肥肠捞出冲洗干净 放凉,切小块,把水分充分沥干
热锅不放油,倒入芋荷煸干水分 煸香后再沿着锅边倒入花生油一起炒香
倒入青椒和线椒一起翻炒,炒至青椒断生 提前炒配料是因为大肠不宜久炒
锅烧热一点,倒油,下姜片,再倒入大肠 快速把大肠炒干炒香 倒入一勺生抽,一点盐一起翻炒 因为芋荷已经有味道,大肠要提前调味
倒入紫苏叶,翻炒均匀
倒入提前炒好的青椒芋荷 翻炒均匀即可出锅
快速炒出来的大肠爽脆,炒太久会嚼不动 芋荷微酸,也是很脆的,特别下饭
1、芋荷比较咸,提前泡水,多洗两次; 2、配料提前炒一下再跟大肠炒; 3、炒大肠要大火爆炒。火力不够大的提前焯一下水。