牛奶云朵蛋糕

蛋黄糊：先把20g玉米油、20g牛奶、15g细砂糖、40g淡奶油搅拌至乳化。

筛入42g低粉和10g玉米淀粉，搅拌至无干粉。

加入3个蛋黄

搅拌至细腻

蛋白：蛋白提前放冰箱冷冻5分钟左右，取出可见稍有冰渣，加入3g柠檬汁（如有香草精可加3g）。

42g细砂糖分三次加入（大泡泡，小泡泡，有纹路）打蛋器开高档打发至大泡泡，后边用中速（3档）打发至小尖角。

加入3g玉米淀粉，低速（1档）混合均匀。

分三次把蛋黄糊和蛋白混合均匀，倒入模具，挤上黄油十字线（提前软化黄油）。 烤箱预热平炉：上下火150度，50分钟。

烤箱温度推荐： 平炉上下火150度烤50分钟（风炉135度烤50分钟）。

取出轻震倒扣脱模（彻底晾凉2小时左右）。