葱油鸡（整只）

提前准备冰块、冰水

1）清远鸡小开膛，剪掉鸡头、头颈的皮和淋巴、指甲、翅尖，清洗干净。 2）在关节下段剪下鸡脚

1）水（能没过鸡）➕葱结➕姜片➕黄酒腌制大火烧开 2）三上三下：大火，拎着头颈把鸡压入水中烫10秒，拎起。等水再次烧开，把鸡再次压入水中烫10秒。第三次重复以上步骤 3）等水再次烧开，调成小火，把鸡放入水中，盖上锅盖，焖8-10分钟左右。 注意水要开不开的样子，不要滚！！！ 4）筷子戳鸡腿能戳进了，关火，焖10分钟。捞出沥干汤汁。

1）乘热，里外都抹上盐。 2）用大号食品袋装鸡。挤掉空气，扎紧袋口。再套一个食品袋，同样扎紧 3）把装在食品袋里的鸡浸入冰水中冷却，记得翻面。

葱油汁： 1）葱绿末➕姜末➕盐2克调匀 2）小火，葱油（或用葱白熬葱油）➕花椒粒（用水冲洗一下，沥干），30秒左右熬香，去掉花椒粒。 3）烧热花椒油，冲入葱姜末，爆香，调匀 4）➕2大勺鸡汤，搅匀

1）冷却的鸡取出，斩件 2）淋上葱油汁 3）浸泡时间长些会更好吃