鱼头用盐和料酒腌制，盐不要怕放多，内侧一定要抹匀，不然不入味。 其他配菜切好备用
豆腐煎到两面金黄，不用调味也可，盛出备用
热锅放多一些油，起一点烟了就可以下鱼头煎，摇晃锅让油能煎到两边，感觉差不多了再翻面煎，这时可以把蒜头姜块放下去，香味很快就出来了
时间比较赶，忘记拍照了。鱼还在锅里时，留点底油放豆瓣酱炒香，吃辣的可以用红油，我家家属不吃就放了原味的，也很香。 炒香后加热水，加生抽一勺，老抽少许，松鲜鲜少许，白胡椒粉少许调味，我还喜欢椒盐粉味，也放了一些，豆瓣酱已经有咸味所以可以试试咸淡再决定要不要加盐 放入豆腐一起咕嘟咕嘟中小火煮
炖煮十分钟后放葱段红椒丝，稍微煮一下就好
移个锅开吃！喜欢汤汁浓稠的可以收收汁，多煮一会，我不喜欢鱼肉太烂就没有煮太久，豆腐吸饱汤汁巨好吃！