将鸡腿清洗干净，整只切花刀也可切成自己喜欢的大小块状
水开下锅将鸡肉放入锅焯水，倒入几滴白酒（广东人喜欢用红荔牌白米酒，不能接受米酒的味道可换成料酒）姜片去腥增香。
4只鸡腿的料用量
热锅冷油，放入姜葱蒜炒香，放入糖炒糖色，有点焦黄色即可。（小火别炒猛了糖会苦，） 加入焯水后的鸡腿加几滴酒、放入香叶八角，倒入生抽、蚝油、盐、老抽调味料，继续翻炒均匀。
加入适量清水，水过鸡肉，然后大火烧开
炖煮15分钟左右，时不时翻动鸡肉，炖煮鸡肉熟透，汤汁浓稠，加入适量葱花翻炒均匀。
1.热油后炒糖色需小火慢慢将糖融化，大火炒糖会苦 2.香叶八角用量不可多，会苦 3.糖没有规定用哪一种，家里有什么糖都可以用，只是冰糖可以上色更好。