中种面团混合成团，放冰箱冷藏过夜。
酒酿煮开后，打成米浆状。除盐、黄油，其余全部搅打成团后，再加入盐、黄油。打完的面团有弹性，拉膜结实。
28度发酵到2倍大，约2.5-3h，中间翻面。
倒出面团，整形成椭圆，松弛半小时。
松弛完的面团，轻微排气，左右往里折，再卷起来。入模后，32度发酵约2.5h至12分满。
预热烤箱，上火180，下火212度。入炉后（打蒸汽1分钟），烤22分钟。不打蒸汽应该也没事。我用的长帝s1。