排骨冷水浸泡2小时排出血水，然后焯水。冷水下锅，加入2勺料酒和3片姜。
水开后煮3分钟捞出，并清水洗净排骨上沾的浮沫杂质。
起锅烧油，油热关火，放入蒜末和郫县豆瓣酱，余温炒香，太热容易糊锅。
放入洗好的排骨，加2勺生抽
半勺老抽
2勺料酒
半勺耗油
搅拌均匀后盖上锅盖，腌制1小时入味。
1小时后加入1袋米粉（100g），搅拌均匀。太干又加了2勺水，不然蒸熟后米粉感觉比较硬。
土豆削皮切块，平铺在盘子里。
拌好米粉的排骨均匀覆盖在土豆上，放入蒸锅。锅里多放点水，要蒸1.5小时。
蒸好后撒上葱花装饰。你学会了吗？
1. 排骨焯水后洗干净，避免杂质影响味道； 2. 米粉搅拌时要湿润，不然蒸熟后发硬；