⭕️波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） ⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用
1⃣️面团搅至8-9成筋，室温醒发20-25min
2⃣️面团分割约60g一个，整理成约18cm长的水滴状，冷藏30min
3⃣️将面团擀长至50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上有盐黄油和玫瑰花酱，卷起
4⃣️28度醒发30-40min，约1.5倍大，表面放上一点玫瑰花酱装饰
5⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽
🌟海盐卷塑形小tips： 1⃣️水滴状尽量搓长一点，后期擀长会比较容易 2⃣️冷藏后，不要全部取出，可以每次从冰箱拿4个面团出来，避免面团室温发酵太快，变软了也不好塑形 3⃣️面团水量不宜过大，面团太软不利于塑形，层次也会不好，水量可根据自身情况调整 4⃣️面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以烤出层次分明的海盐卷 5⃣️发酵不要过度，发太大也会影响层次