一、小炒茄子 长条茄子三条，上锅蒸大火，蒸完的茄子还是紫色的，放水里泡一下。 有的茄子蒸完就变颜色了，怎样才能不变色，750毫升水加三勺白醋，放入蒸熟的茄子，一两分钟左右茄子颜色加深。
然后中间切开，将茄子撕成条
准备蒜末，姜末，豆豉，葱段，青椒丝
肉碎50克
酱汁 碗里放蚝油一勺，生抽一小勺，盐一小撮，玉米淀粉半勺，水四分之一杯。这是咸鲜口。
开始炒 锅里放油，油不热放肉末，快炒熟的时候放入豆豉，蒜末，姜末，香味炒出，放葱段，青椒丝！青椒丝半生的时候放入料汁，料汁烧开，放茄子翻炒几下。
二、腐竹炒肉 腐竹放水里泡半小时！加盐。 锅里放油，花椒粒，放肉末，肉用淀粉油盐腌制，炒，放葱段，加腐竹！加水！盐鸡精，蚝油，水淀粉！ 三、糯米笋炒肉 锅里放油，炒肉，葱花，花椒面或花椒粒，酱油，杭椒斜切段，放糯米笋！出锅放蒜末，香菜！