-
🥨 酸酵头Sourdough Starter > 第1天 12g酸奶、32g水+ 30g通用面粉、12g全麦面粉 > 第2天 40g水 + 30g通用面粉、12g全麦面粉 > 第3-5天 取出一半酵头，然后加入上面份量的面粉和水 > 喂养 每1-2天喂养一次；室温太高则放冰箱 * 以上用量为原配方的五分之一
🍒Refrigerating Starter > 续种后，常温放置一小时后放冰箱，每周喂养一次 > 需要使用时，提前一两天从冰箱中取出，每12小时喂养一次，喂养2-3次后使用
🍒 Use starter at peak activity > 当喂养后大约4小时、迅速长到两倍大，就是活跃的可以使用的最好的状态
🥨 酸面包 Poilâne-Style Wheat Loaf - 120g水 - 1g酵母 - 4g海盐 - 82g酸酵头 - 110g通用面粉 - 90g 全麦面粉 * 以上用量为原配方的五分之一，面包约400g > 揉面7分钟； 一发45分钟到2倍大 > 整形到表面光滑、底部有小孔；二发2小时 ✨ 这个60%的水量，成品内部质地比较紧实 ✨ 想要蓬松大气孔的质地和口感，可以将水量增加到70%，按乡村面包的方法操作即可
🥞 弃种利用Sourdough Discard ① 松饼Sourdough Crumpets 弃种82克+2g糖+0.5g盐+0.5-1g小苏打 +「20g牛奶/水」 > 可以做两三个完美的松饼 > 吃的时候可以淋一点蜂蜜，或者配黄油和果酱
② 卷饼 每次弃种82克，加入30克面粉，一点盐、泡打粉、小苏打，一点猪油，可以做两个完美的墨西哥卷饼皮
🍒Sourdough Crumpets - 1 cup (227g) sourdough starter, unfed/discard - 1 teaspoon granulated sugar - 1/4 to 1/2 teaspoon table salt - 3/8 teaspoon baking soda* *If your discard starter is particularly sour, increase the baking soda to 1/2 teaspoon. 来源：King Arthur https://www.kingarthurbaking.com/recipes/sourdough-crumpets-recipe