蛋液打均匀后加入糖搅拌至完全均匀，不能有糖结块
加入过筛的低筋面粉和泡打粉
搅拌均匀
融化好的黄油（控温50度）搅拌均匀
加入牛奶，搅拌混合至均匀没有颗粒的状态，丝滑
密封冷藏一个小时以上
模具表面刷上室温液化的无盐黄油冷冻10分钟，拿出再均匀撒上高筋面粉，然后倒出多余的面粉即可。也可以直接买瓶脱膜油处理。
取出冷藏好的面糊，装入裱花袋
将面糊挤入玛德琳模具9分满
送入预热好的烤箱中层，上下火220度5分钟转150度10分钟，直到玛德琳表面鼓起小肚子、变成金黄色即可出炉；出炉后脱膜，小肚子朝上放置，冷却即可。
1、玛德琳的膨胀不是靠打发蛋液得来的，蛋不要用力抽，搅拌开就可以了，过多的空气混入，只会让面糊结构粗糙 2、所有的材料除了黄油都应该是室温，黄油的温度控制在50—60度最好，温度越高，油和面糊越容易混合，但温度过50度就会对泡打粉有影响，所以黄油温度我一般控制在50度左右。