浓郁疏松的巧克力冰激凌(无奶油版)
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前两天上传了柠檬味的,结果有人想要巧克力口味的。总体来说和柠檬味的基础配方基本一致,不需要柠檬,需要一些可可粉,另外糖的比例稍微多一点。
提前说明:
1、方子没有奶油,所以会有一些冰渣,无法像含奶油的冰激凌那般顺滑,口感是比较疏松绵密的。
2、我用的酸奶是自己酿的,完全没有糖,如果是直接买的酸奶,可以稍微降低糖的比例。
3、酸奶我是过滤过的,滤出乳清减少水分,使最终成品口感更绵密,实在嫌麻烦也可以不过滤。
浓郁疏松的巧克力冰激凌(无奶油版)的做法步骤
步骤 1
蛋黄+糖+淀粉+可可粉,混合搅匀。可可粉比较轻,所以可可粉显的量很大。
均匀后加入牛奶,搅匀搅拌到没有颗粒。
步骤 2
蛋奶液小火加热,边搅拌边加热。逐渐浓稠,加热到80度左右,关火放凉。
因为加了淀粉,火大容易糊锅,温度过高容易变成蛋花汤,所以全程小火全程搅拌。加热的过程是为了给蛋黄消毒,八十度就可以达到消毒的目的。
步骤 3
过滤完的酸奶250g,和放凉的蛋奶液混合,充分搅拌均匀。
菜谱创建时间:2024-06-07 17:31:56