浓郁疏松的巧克力冰激凌（无奶油版）
134人浏览 6人收藏 0人做过
前两天上传了柠檬味的，结果有人想要巧克力口味的。总体来说和柠檬味的基础配方基本一致，不需要柠檬，需要一些可可粉，另外糖的比例稍微多一点。
提前说明：
1、方子没有奶油，所以会有一些冰渣，无法像含奶油的冰激凌那般顺滑，口感是比较疏松绵密的。
2、我用的酸奶是自己酿的，完全没有糖，如果是直接买的酸奶，可以稍微降低糖的比例。
3、酸奶我是过滤过的，滤出乳清减少水分，使最终成品口感更绵密，实在嫌麻烦也可以不过滤。
浓郁疏松的巧克力冰激凌（无奶油版）的做法步骤
步骤 1
蛋黄+糖+淀粉+可可粉，混合搅匀。可可粉比较轻，所以可可粉显的量很大。
均匀后加入牛奶，搅匀搅拌到没有颗粒。
步骤 2
蛋奶液小火加热，边搅拌边加热。逐渐浓稠，加热到80度左右，关火放凉。
因为加了淀粉，火大容易糊锅，温度过高容易变成蛋花汤，所以全程小火全程搅拌。加热的过程是为了给蛋黄消毒，八十度就可以达到消毒的目的。
步骤 3
过滤完的酸奶250g，和放凉的蛋奶液混合，充分搅拌均匀。
菜谱创建时间：2024-06-07 17:31:56