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超级清爽的柠檬冰激凌(无奶油版)清新你的一整个夏天的做法

超级清爽的柠檬冰激凌(无奶油版)清新你的一整个夏天

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作者: 枫蝎依榕
枫蝎依榕
关于基础材料: 1、这个比例的糖是比较低的,如果喜欢比较甜的口感,可以把糖加到60甚至70g。 2、酸奶我是自酿的,没有放糖,如果大家直接用买来的含糖酸奶,可以适当降低糖量。结合上一条,糖的用量可以适当斟酌。 3、这个方子没有奶油,最终成品是有一点绵绵冰的口感,没办法完全做到无冰渣。酸奶酿好之后我是进行了简单过滤的,滤出部分乳清,目的是让最终的冰激凌成品口感更加绵软疏松的,如果嫌麻烦,可以不做过滤。 4、如果实在不愿意自酿酸奶,目前我喝过配料表最干净的酸奶是达芬奇的一桶酸奶,99%的生牛乳和两种菌,这也是目前我买过的酸奶中和自酿酸奶口感最像的。 5、关于柠檬,新鲜柠檬需要用盐好好搓一下表皮进行彻底清洁。如果一次性买的柠檬比较多,可以把表皮清理干净后控干水分,然后放保鲜袋或者保鲜膜包好,冷冻保存。用的时候,拿出来化冻,表皮也挺好取的。而且化冻后的柠檬,再去掉表皮,柠檬汁超级好挤。给它一个切口,爆出一整个柠檬的既视感。夏天直接来杯冰爽的蜂蜜柠檬水也很赞。

用料

超级清爽的柠檬冰激凌(无奶油版)清新你的一整个夏天的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬取皮,只要黄色的皮屑。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬皮+250ml牛奶,加热,沸腾后闷一会,充分榨取柠檬的清香。然后放凉备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄+白糖+玉米淀粉,充分打散。混合后的蛋黄液备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后的牛奶,过滤,去掉柠檬皮,柠檬牛奶备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄液和牛奶混合,充分混合,然后全程小火加热。这个过程是为了升温给蛋黄杀菌,但是温度过高容易变成蛋花汤,加了淀粉的牛奶也容易糊锅,所以需要全程搅拌。当蛋奶液开始变得粘稠的时候格外小火,达到八十度就可以达到杀菌的目的。所以这个过程需要一点耐心。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热完成的蛋奶液放凉。然后加入250g过滤过的酸奶,充分混合搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入容器,冷冻。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几小时后,就可以给你呈现超级清爽的柠檬冰激凌啦!虽然没有加入奶油那种顺滑,但是热量低很多,而且这个柠檬口味真的超级清爽,搭配绵密疏松的口感,快做给你的小伙伴吧

菜谱创建时间:2024-06-05 21:04:57
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