主要食材处理：鸡琵琶腿两个，剁成1.5×2㎝（参考大拇指肚）大小块儿，清洗去除血水，厨房毛巾或纸巾拭干水分，加一点点盐，少量黄酒抓拌均匀，再加一勺淀粉抓匀备用，香菜小葱各1～2颗切大段，姜一块切大片大蒜3～5瓣从中间切开，毛葱头3~5个，板栗大小的可以去两头及干皮后直接用，如果太大的就破开成两半或者四半，可以用洋葱代替;李锦记海鲜酱1.5平勺，李锦记柱侯酱1.5平勺，蚝油一勺，黄酒两勺，老抽小半勺拌匀即为料汁
砂锅烧到微微冒烟，加植物油2/3炒勺（约35克），放入大蒜，姜片，大火炒至大蒜表面微微发黄，放入鸡块，翻炒约30秒至鸡块表面发白
放入碗汁，翻炒约30秒，放入葱头翻拌均匀后加盖中大火焖一分钟，开盖翻拌一下，锅边烹入一圈黄酒，加盖中大火再闷一分钟，开盖沿锅边再烹一圈黄酒，大火烧至汁尽油出，加小葱香菜段，翻拌一下即可出锅