准备两个无油无水的干净容器，分离蛋黄和蛋白
蛋白里面加入糖、盐和柠檬汁，然后放冷冻里冻一会儿
另找一个容器里面加入可可粉和黄油
隔水加热融化
融化以后倒入牛奶混合均匀
然后加入糖搅拌均匀
接着筛入低筋粉和小苏打混合均匀
最后加入蛋黄搅拌到顺滑无颗粒状态
然后打发蛋白，打出这样的鹰勾状，也就是湿性发泡
先取出1/3蛋白与巧克力面糊混合均匀
拌好之后把面糊倒入剩下的蛋白里混合均匀
之后把面糊倒在一个28厘米的方盘里，方盘底部需要垫油纸或油布
震几下，震出里面的大气泡
烤箱预热，上温160下温140，放中下层烤20-22分钟
这个蛋糕卷很难通过上色情况判断是否熟了，所以时间一定要烤够
蛋糕卷出炉之后做奶油夹心，把一块软化的奶油奶酪加入糖和香草香精搅拌均匀就可以
蛋糕卷放冷之后倒在一张油布上，把做好的奶酪酱涂抹上去
涂抹均匀之后卷起来
卷好之后放冷藏里半小时再切会更漂亮