面活好，在高筋面粉里加20%的麦麸，增加膳食纤维，降低精致碳水的升糖指数，也不影响口感，盖盖子室温静置发酵。
杭椒洗干净，用厨房纸把表面水擦干，去掉头上的辣椒把。
油烧至160度，把杭椒炸一下。
肉馅加剁碎的葱姜末，加生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、适量的水顺一个搅拌至筷子可以立住。
杭椒撕开，除去辣椒籽，切碎。
皮蛋压碎。
将杭椒碎、皮蛋碎顺刚才搅肉馅同一方向搅拌均匀，肉馅就做好了。
夏季，室温下发面非常快，两个小时就好了。
揉面排气，分成45克左右的面剂，团圆，松弛10分钟。
包包子。
了点着急，没有松弛，造型有点欠缺。包好后，放笼屉二次发酵20分钟，冷水上锅蒸18分钟。
自己动手满足自己，最幸福。
尝一尝。
很不错。
刚刚出炉，汁水丰盈，微辣，鲜美，皮蛋、榨菜特有的鲜味儿，让人着迷。从健康角度来说，发酵食品有益肠道菌群，就应该经常吃。