绿豆蒸糕（低卡低GI版）
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绿豆肯定是低GI食物，这个recipe用去皮绿豆也行，绿豆皮益处很多，降血脂啊抗过敏啊调节肠道菌群的有用成分都在绿豆皮那里，所以我用的是整颗的绿豆。 这个配方可以蒸可以烘焙，蒸就是蒸糕，烤就是烤蛋糕。因为不涉及到发酵，发酵是利用生物膨松剂-酵母在生长繁殖过程中产生二氧化碳，并使其充盈在面团中，二氧化碳在烘焙时受热膨胀使得糕体蓬松暄软，发酵需要糖类来提供原料发酵。而这个配方是通过打发蛋清来使得糕体蓬松暄软，蛋白加入糖一起打发，增加摩擦易于打发，并提升蛋白中多分解酶的活性，也能促进蛋白打发。 糖可以和蛋白中的水分融化成糖液，让蛋白表面张力变大打出更稳定的气泡，蛋白结构也更稳定。白砂糖可以起这些作用代糖也可以，为了最大程度降低卡路里于是我用的是怡口糖（零卡糖的一种）。
绿豆蒸糕（低卡低GI版）的做法步骤
步骤 2
蛋黄、绿豆、橄榄油放入料理机，充分搅拌成蛋黄绿豆糊。
步骤 4
二分一蛋白霜倒入蛋黄绿豆糊中翻拌均匀，再把糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀成蛋糕糊。
步骤 5
模具底部刷一点点油，倒入蛋糕糊。 这个模具是Glasslock的600ml的玻璃饭盒。放入蒸箱，100 ℃,30min 。
菜谱创建时间：2024-07-02 12:33:56