空心菜一把，用手来掐长段：每段菜梗上尽量带一两片叶子（选嫩空心菜，如果菜梗比较老留出来单独做一道菜）。 空心菜梗食谱戳这里哈！👉https://www.xiachufang.com/recipe/107124435/
用淡盐水浸泡一会，然后清洗干净控水备用。
准备4块白腐乳、加一小勺腐乳汁，碾碎。
再加入半碗清水，这里尝一尝咸淡补一些盐🧂、再放点味精、白糖调匀备用。
几粒蒜瓣刀拍扁、小米椒切圈备用。
起锅烧油（炒空心菜稍多一点的油），六成热时下入拍蒜瓣、小米椒圈爆炒出蒜香辣味。
出蒜香味后，轻轻沿锅边倒入调好的腐乳汁，火调小一点，熬一熬，闻到腐乳汁和蒜香形成了一股醇厚的复合咸香味。
汤汁煮开，下入空心菜。
用筷子快速捞炒均匀，让每片菜叶子都沾上汤汁，煮一会就断生了。
捞出装盘～淋汁！就米饭、喝粥超赞哒～😆😆😆
1、一定要热锅放油，而且炒菜油不能太少，炒菜时用旺火快炒不容易变黑，尽可能减少菜与铁锅的接触时间，菜与铁锅接触时间过长会发生氧化反应而变黑。 2、如果有条件，尽量避免用铁锅炒叶类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。