一小把韭菜切末，2个鸡蛋打散。 一定要嫩的！嫩的韭菜
同时烧2锅开水 一锅600～700ml的水，煮韭菜鸡蛋汤头 一锅1200ml左右，煮面。
水开后淋入鸡蛋液
随即倒入韭菜 再次沸腾后关火 加盐、鸡粉，小磨香油2圈 ⚠️重点： 1⃣️做浇头，盐味要比平常炒菜咸一些。 2⃣️介意的话，鸡粉可以忽略，但香油一定一定要放，多放，不然鲜味提不出来。
另外一口锅的水也沸腾，下面
煮熟后捞出过凉水
加汤，没过面条即可
这样做出来的韭菜，味道清新，又轻盈 不像韭菜盒子那样，像我们胃不好的人吃完泛酸，也没有口气困扰。 就是特别的鲜甜，是我最喜欢的韭菜吃法，没有之一。
这碗面在我家属于春夏限定。 因为我们这只有4月～7月之间的韭菜，才嫩，才能做出这种水灵灵的鲜，鲜掉舌头那种鲜。 过了8月就不行了，那时候韭菜切再多，也调不出来这种自然的鲜甜，只能等来年春韭上市再享用。 嗯，要珍惜夏天每一碗韭菜鸡蛋面！
1、一定要嫩韭菜才出鲜味。老韭菜不行，吃起来像草叶子。 2、小磨香油一定要放！多放，否则不出味。