口水鸡(经典川菜)

鸡腿肉4个（带皮去骨）； 黄瓜半根；葱姜蒜8g，小米椒2个； 口水鸡调味包1份（还原餐厅味道的关键是红油和复制酱油，如果追求高度还原餐厅味道的，推荐使用口水鸡调味包）

冷水将鸡腿下锅，水要没过鸡腿，加入2勺盐，以及葱姜料酒去腥，大火煮沸2分钟左右，打去浮沫，调中小火，继续煮8分钟（为了鸡腿的颜色更好看，有盐焗鸡那种黄色，我加入了2颗黄栀子，没有也可以不加的，不影响味道）

开火煮了10分钟以后，关火盖盖，再焖10分钟，这是鸡肉鲜嫩的秘诀之一，如果全程用火煮，鸡肉会有点柴。

煮好的鸡腿放入冰水中降温5分钟，这一步可以让鸡皮更加Q弹紧实，鸡肉鲜嫩。

黄瓜擦丝，铺在碗底。

将鸡腿肉切条，铺在黄瓜丝上。

姜蒜及葱头切末，小米椒切碎，加入一勺辣椒面，一勺芝麻。

把油烧热，分2次泼在调味品的碗里，现做的酱汁会更香。

再倒入调味包（红油和复制酱油），可以用筷子蘸取一点试试味道，可以加入少许清水或者刚才煮鸡腿的汤汁，调节咸淡）

将酱汁淋在鸡腿上，这道菜的料汁要半浸泡住鸡腿。

撒上葱花，太香啦！