又老又蔫也可以做出简单美味家常茄子

把这只蔫了的老茄子洗净，切段，改成长条，撒些盐腌2分钟，然后挤掉水分

热锅下油，油不用特别多，正常炒菜的量就差不多，把几片腊肉小火煎出油，用猪油也一样， 茄子平铺放进去，尽量每个茄子条都能煎到最好，不要着急翻炒，和放盐 中小火煎至金黄，翻面再煎，再放辣椒，再放少许盐 然后把切碎的蒜末放进去翻炒一小会，再放一丢丢生抽，无需其他调味品，味道真的很好

茄子皮变成好看稍微浅些的紫色，虽然茄子老，籽大，但是这么做出来的茄子既不需要很多油，又特别软糯，茄子本身自带的一点点甜已经完全激发出来

如果是像我晚餐清库存，茄子煎的差不多时，就放厚片鸡蛋煎，再放辣椒，胡萝卜丝 放鸡蛋，煎出鸡蛋黄的味道更好吃，带点沙沙口感的香味，味道更丰富，但不会油腻，光盘时，盘子里没有多余的油