称重，面粉冷冻水冷藏打面桶冷藏，一晚上最好。 中高速打面8-10分。出缸温度18.5度。面缸还是冰的。
直接分割揉圆
横着擀开再转一下擀开。下部摁薄
放在发酵箱30度室温发酵（这天热死）
一般发30分，这次发了50分。
直接清水烧开（小泡泡）30秒一面。
230/230度预热，煮好的贝果进炉。
sp50 215/215度18分。没上颜色又220/220考了4分，上色了。下次220/220 18分
560日清高筋粉，净碳水400g 340全麦粉 净碳水 167g 干粉总净碳水567g(面团1345g) 熟重总计1226g (567÷1236)×100＝45.8g净碳水