①蛋黄、蛋清分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻
②开水与可可粉拌匀
③加入色拉油，搅拌乳化至无油花
④筛入低筋面粉、盐，Z型拌至无干粉
⑤倒入蛋黄，继续拌至面糊浓稠，可缓慢滑落
丝滑状
⑥-1混合细砂糖、玉米淀粉
⑥-2取出冷冻至有冰渣的蛋清
⑦分3次加入细砂糖，打发至提起蛋白霜有坚挺小尖角（中低速打发至大眼泡，倒入1/3细砂糖；继续打发至泡沫细腻，倒入1/2细砂糖；转低速打发至有纹路，倒入余下细砂糖）
⑧-1勺出部分蛋白霜与蛋黄糊混合，蛋抽J型切拌均匀
⑧-2倒回至余下蛋白霜处，继续切拌，用刮刀抄底拌匀
⑨烤箱120°预热，蛋糕糊装入裱花袋，挤入蛋糕纸杯中，轻摔2下模具，放上耐高温可可豆
⑩烤网中层，120° 60min，最后10min，转150° （120° 50min前已经有开裂）
（出炉状态）
⑩①出炉后，轻摔模具，震出热气倒扣或立起模具，放冷即可
（内部组织）
开裂但不影响口感