紫甘蓝去掉外面几层，切成丝~
加入盐🧂
充分仔细揉搓
直到变软出水的状态✔ （这一步很重要，需要确实做到）
将变软的菜丝分次装入消毒过的玻璃瓶中，用擀面棍或勺子压紧按实，装到瓶子的约7分满～ 蔬菜发酵会产生气体，瓶子不要装满，需要预留一点空间⚠️
最后把腌出来的菜汁一起倒入瓶中，上方压重物，保鲜膜封口~ 乳酸发酵是无氧发酵，一定要保证菜都淹没在水里⚠️
盖上盖子，室温放置进行发酵， 注意避开太阳直射，瓶子外面可以盖一块布。 乳酸菌最佳发酵温度是摄氏30-40°C， 所以夏天发酵得很快， 2-3天左右就会变酸~ 冬天大约10天左右~
发酵几天后可以打开，尝一下， 如果是自己喜欢的酸度就可以吃了， 如果不够酸就再放置发酵一段时间 发酵好的酸菜需要转移到冰箱冷藏保存~ （冷藏也还是在继续发酵，只是变慢）
发酵好的德式酸菜，酸酸脆脆的， 可以直接作为小菜食用，开胃又消食😋
也可以和其它蔬菜拌在一起， 就是一道爽口的营养配菜🥢
和中式的水晶蹄冻也是配一脸✌ 水晶蹄冻可以参考肉皮冻+捆蹄的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/107366303/ https://www.xiachufang.com/recipe/103669955/
这是以前用包菜做的，一样好吃✔
“冬吃萝卜夏吃姜”， 这道酸甜开胃的腌仔姜也推荐给你： https://www.xiachufang.com/recipe/33880/