鸡斩块，用盐、料酒、生抽、葱姜蒜、蛋清、淀粉抓匀，腌制20分钟。
土豆、洋葱、胡萝卜均切块。土豆泡在清水中不易变黑。
热锅凉油，炒入沥干的鸡块，半煎半炒至两面金黄，炒入葱姜蒜，煸出香味。
加料酒，生抽，翻炒均匀。
加入沥干的土豆、胡萝卜，翻炒均匀，加入开水没过食材，加入咖喱酱、盐，炒匀。大火烧开转小火，盖上锅盖焖25分钟左右即可。