冷吃牛肉

Beef flank垂直于纹路切成条状，焯水

姜蒜和洋葱略微处理，不要切得太小。原则是和主要的食材差不多大小，不然很容易糊掉。

不粘深锅里加入1 cup油，烧热后先加入姜和蒜，半分钟后加入洋葱、花椒和干辣椒。 这个顺序是因为1）姜和蒜所需要的温度更高，2）洋葱会出很多水，和干料一起加防止干料变糊。 加入洋葱后就可以放松一点了，大量出水不容易过热烧糊。 下次打算尽可能捞出这些干料，感觉把牛肉炒熟后他们还是糊掉了。

焯完水的牛肉沥干，加入锅中。牛肉会出很多水，要等水分蒸发完以后才真的算开始“炒”，之前只算“煨”。水分蒸发完的标志是表面产生的泡泡🫧体积变小、质地变成清亮的油。

牛肉表面发生美拉德反应后关火，加入调料：2 TBSP生抽，一点点老抽，1/2 TSP糖。调料一般都应该最后加，因为容易糊且会导致食材缩水过柴。这个量是偏咸的口味。都吃comfort food了还减什么盐。