我买的是鸡腿肉丁，省事，如果是鸡腿，剔骨后切丁，不用切太小，否则影响口感。 鸡腿丁清水洗一下，加料酒，胡椒粉，淀粉抓匀后加一点油，再抓一下封住肉，放冰箱腌制至少半小时。我这个腌了一上午。
彩椒适量，切丁。我这是各1/3个
准备一份碗汁。蚝油，生抽，少量糖，水，淀粉调匀。
平底不粘锅喷了一点点油，把姜片和葱段煸一下。可以看到我锅里油的样子吧，这点油其实可以忽略，主要为了煸出葱姜香味。
看到葱有焦黄色了，就直接把鸡腿肉平铺进锅，先煎一下，不用着急搅动。
一面变色后再翻面，稍微有点儿焦焦的比较好吃
两面都煎好后倒入彩椒，稍微翻炒一下就可以倒入碗汁，稍微翻炒一下，待淀粉糊化后出锅
1、鸡肉可以多腌会，不过要放冰箱冷藏； 2、没有彩椒搭配一些其他蔬菜也可以，最好是不怎么出汤的，洋葱，莴笋西兰花之都可以，主要是丰富口感； 3、调好的碗汁分次入锅，以免芡汁过于浓稠； 4、没有鸡腿肉，用鸡胸肉也可以，不过口感不如这个嫩滑。