煮肉：冷水入锅+料酒+花椒+八角+姜片+葱段=30‘小火 备注：喜欢浓郁味道可以继续泡2H；
处理： *擦干水份，皮上撒上胡椒粉+五香粉=入味； *戳洞：粗针搓小洞，必须密集，脆皮的关键 *肉皮：锡纸把肉部分裹起来，肉皮朝上+刷一层白醋+铺上厚厚的一层盐（0.5cm）
烤制 200度1H=去掉锡纸和盐层=再考230度/250度40H