香茅，也叫柠檬草。我在菜场买的。
青柠。
千岛湖鲈鱼，洗净，在表面略洒少许盐，抹匀。
在鱼身上划几刀，方便后期入味。
把一根香茅切成几段，塞进鱼肚子里。
鱼的身下可放几片姜片。水开进蒸锅。鱼小于1斤的，蒸8分钟左右；大于一斤的，蒸10-12分钟左右。这条鱼蒸了12分钟。检查鱼是否熟了，可用筷子挑一下鱼肉，肉骨分离则是熟了。
青柠2个挤汁，约4汤匙。
蒜切末，香菜切小段，香茅切厚片状，小米椒切小碎丁，一个青柠切圆片备用。青柠汁和鱼露比例是1:1，这里都是60克（4汤匙）。
调味品料倒在一起，再加入约150克高汤混合。
鱼出锅，倒掉鱼盘中的积水，把青柠片摆在鱼盘上，倒入混合好的青柠鱼露调味汁，酸爽开胃的柠檬鱼就可以开吃啦。